Artikel von Maurits Van der Sypt

Wir waren überrascht, als wir die Liste der Berufe durchgingen, die die Einwohner von Daknam ausüben. Tatsächlich entdeckten wir unter ihnen einen Schafhirten, aber auch einen Darmhändler und einen Kapitän. Natürlich war unsere Neugier geweckt und es ist nicht verwunderlich, dass wir diesen Knochen nicht unberührt lassen wollten. Wir gingen also dorthin und uns wurden eine lange Reihe von Geschichten erzählt, die wir in Daknam nie vermutet hätten.

Die Tatsache, dass in dieser Gemeinde ein „Darmhändler“ lebte, warf bei uns viele Fragen auf. Wir hatten noch nie von diesem Beruf gehört und konnten uns auf den ersten Blick nicht vorstellen, was er bedeutet.

Maurits Van der Sypt aus der Kerkstraat war ein netter Typ, der uns sofort auf ein Bierchen einladen wollte, bevor wir über die anderen Dinge redeten. Meine Frau und meine Tochter waren ebenfalls angekommen und wollten, dass wir im besten Zimmer Platz nehmen.

CHINESISCH

„Mein Unternehmen ist in seiner Art und in unserem Land einzigartig, weil wir zwei verschiedene Dinge machen. Einerseits liefern wir Därme an die Metzger und andererseits bereiten wir die „Häute“ vor, die für die Salami verwendet werden. Wir verarbeiten hierfür sämtliche Schweinedärme, die wir im Inland einkaufen oder über einen Importeur aus dem Ausland beziehen…“

„Woher genau?“

„Nun, die meisten von ihnen kommen aus Amerika, aber hauptsächlich aus China. Sie kommen in Fässern von 170 bis 180 kg an, sind vollständig gesalzen und müssen dann von uns verarbeitet und aufbereitet werden.

Natürlich waren wir von China fasziniert und als wir ungläubig aufblickten, wurde die Tochter in die Fabrik geschickt, wo sie eine Packkarte abholen musste, die in die Fässer eingeschweißt war und als Qualitätszeichen dienen musste. Auf einer Seite bemerkten wir ein paar Zeilen mit chinesischen Kritzeleien; dann auf der anderen Seite ein englischer Text, in dem Sheng Yung Keng, ein staatlicher Tierarzt aus Shanghai, versicherte, dass diese gesalzenen Därme von gesunden Tieren stammten, sowohl lebend als auch nach der Schlachtung, die einer Gesundheitsuntersuchung unterzogen worden seien. Daraus hätte man schließen können, dass sie für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Seine Herstellung und Verpackung erfolgten mit der gebotenen Sorgfalt, so dass keine Gefahr für die öffentliche Hygiene bestand.

Die Salzkristalle waren noch an der Karte befestigt und wir sind davon überzeugt, dass dieses Zertifikat eine sehr lange Lebensdauer haben wird.

GEHEIMNISSE

Diese Waren musste die Familie Van der Sypt anschließend weiterverarbeiten. Sie werden entsalzt, getrocknet, kalibriert und geformt. Anschließend wird ein Ende verschlossen und fertig ist der „Beutel“, aus dem die Salami wächst. Wie diese Versiegelung genau erfolgt, wollte man uns nicht sagen. Das schien eines der kleinen Geschäftsgeheimnisse zu sein. Maurits Van der Sypt drückte es anders aus:

„Wer anderen seinen Fall erklärt, beweist, dass er ihrer überdrüssig ist …“

Wie er dazu kam, dieses außergewöhnliche Unternehmen zu leiten, war kein Geheimnis. Er arbeitete zunächst in einem Pferdeschlachthof in Lokeren, wo er seine Augen weiden konnte, und später in einer Fleischwarenfabrik in Antwerpen. Anschließend machte er sich selbstständig. Ein Abenteuer, das offenbar von Erfolg gekrönt war. Dies war an der gepflegten Einrichtung seines Hauses zu erkennen.

(Quelle: The Latest News, April 1964)